蕨菜是什么菜 蕨菜能够补脾益气

【导读】蕨菜营养丰富，而且可以给人体提供充足的水分，那么蕨菜到底是什么菜呢？怎么做营养又健康呢？接下来就来了解一下吧。

蕨菜是什么

蕨菜(Fiddlehead)，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨。属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

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蕨菜是凤尾蕨科多年生草本，它的地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米，叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

蕨菜干

材料：蕨菜干、五花肉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精

做法

1、蕨菜干头一天放在清水里充分泡发；

2、蕨菜干切成寸段，五花肉把肥的放在炒锅里熬油；

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3、下入姜蒜、瘦肉放在炒锅里炒，有料酒焖；

4、加蕨菜干、盐翻炒，加入少量的清水煮；

5、肉熟了，加入蒜、葱、鸡精调味即可。

蒜泥拌蕨菜

原料：新鲜的蕨菜250克

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许